Antes de pensar en un solo plato, Andrea hace preguntas. Muchas. No porque le falte inspiración, sino porque para ella un menú nunca es una lista de platos bonitos: es la traducción, en sabores y tiempos de servicio, de lo que un grupo de personas está celebrando. Diseñar el menú de un matrimonio en Club Náutico Hansa no se parece en nada a diseñar el de una cena corporativa en un velero de Sailing Hotai, aunque ambos ocurran a orillas del mismo embalse de Tominé. Este es, en el fondo, el oficio: escuchar primero, cocinar después.
Andrea empieza casi siempre igual: ¿qué están celebrando, quiénes vienen y cómo quieren sentirse al final de la noche? Son preguntas simples, pero cambian todo el rumbo del menú. No es lo mismo diseñar para una boda donde los abuelos y los sobrinos comparten mesa, que para un retiro de bienestar donde los invitados llegan buscando ligereza y calma. Ella también pregunta por restricciones alimentarias, por el ritmo que quiere tener el evento —¿se sirve todo en una mesa larga o hay estaciones que inviten a caminar y conversar?— y por esos detalles que parecen menores pero no lo son: si hay niños, si alguien viene de otro país y quiere probar sabores colombianos de verdad, si hay una historia familiar detrás de un ingrediente en particular. Un menú bien diseñado empieza siempre en la conversación, no en la cocina.
Cundinamarca le da a Andrea un territorio generoso para trabajar, pero cada escenario impone su propia lógica. Una cena a bordo de un yate en Tominé pide platos que se sirvan con elegancia en espacios reducidos, con sabores intensos que no se pierdan frente al viento y el paisaje. Una boda al aire libre en Club Náutico Hansa, en cambio, permite pensar en tiempos más largos, en una mesa que acompañe la puesta de sol. Si el evento se conecta con una jornada de bienestar en Club Duchi, con sus aguas termales en La Calera, el menú se inclina hacia lo fresco, lo herbal, lo que nutre sin pesar. Y si la celebración incluye una tarde a caballo o de siembra de árboles en La Tartaria, en Tena, ella diseña algo más campestre, con ingredientes que huelan a finca y a temporada. La temporada también decide: no cocina los mismos productos en época de cosecha de frutas de clima frío que en meses más secos, porque para Andrea la frescura no es un lujo, es el punto de partida.
El tamaño del grupo no es un detalle logístico que se resuelve al final: es una variable que Andrea incorpora desde el primer boceto del menú. Para una cena íntima de diez o doce personas puede pensar en un menú de autor, con pasos que se sirven casi como una conversación, con espacio para explicar cada plato en la mesa. Para un evento de cien invitados, como suele ocurrir en las bodas de Club Náutico Hansa o en los eventos corporativos de Club Náutico El Portillo, el reto es distinto: mantener la misma alma y el mismo cuidado, pero con una logística de cocina que garantice que el plato ochenta llegue tan caliente y tan bien montado como el primero. Ahí es donde entra su experiencia real: saber qué técnicas resisten el volumen sin perder personalidad, y qué platos, por más hermosos que sean en papel, simplemente no funcionan fuera de una cocina pequeña.
Al final, lo que distingue el trabajo de Andrea no es una técnica ni un ingrediente de moda: es la insistencia en que cada menú cuente algo verdadero sobre quienes lo están viviendo. Un menú diseñado con cuidado se recuerda no porque cada plato fuera perfecto en la foto, sino porque tuvo sentido, porque encajó con el lugar, con la gente y con el momento exacto que se estaba celebrando. Esa es la diferencia entre una comida bien hecha y una experiencia que se queda en la memoria de los invitados durante años.
Si estás pensando en un evento propio —una boda, una cena en el agua, un retiro de bienestar o una celebración familiar— y quieres que el menú se diseñe alrededor de tu historia, escríbenos y conversemos con Andrea sobre cómo darle forma a tu experiencia.